Quali sono i vantaggi dell'amido di manioca?

La manioca presenta molti vantaggi per la produzione di amido di manioca.

Elevato livello di purezza.
Eccellenti caratteristiche di addensamento.
Un gusto neutro (blando).
Caratteristiche materiche desiderabili.

Una fonte di materia prima relativamente economica contenente un'elevata concentrazione di amido (su base di sostanza secca) che può eguagliare o superare le proprietà offerte da altri amidi (mais, frumento, patate dolci e riso).
Amido di manioca:

L'amido di manioca è facile da estrarre utilizzando un processo semplice (rispetto ad altri amidi) che può essere eseguito su piccola scala con un capitale limitato.

L'amido di manioca è spesso preferito nella produzione di adesivi poiché gli adesivi sono più viscosi, funzionano in modo più fluido e forniscono colle stabili a pH neutro.

L'amido di manioca ha una pasta trasparente.

Lo sviluppo dell'uso alimentare e non alimentare dell'amido di manioca ha fatto molti progressi e continua ad avere un brillante futuro. Sia i vecchi che i nuovi importanti prodotti, come gli amidi modificati, gli amidi zuccherini, le materie plastiche a base di amido e l'alcol combustibile, vengono esaminati brevemente. Amidi nativi

L'amido può essere classificato in due tipi: nativo e modificato. Gli amidi nativi sono prodotti attraverso la separazione dell'amido naturale da colture di cereali o radici, come manioca, mais e patate dolci, e possono essere utilizzati direttamente nella produzione di determinati alimenti, come i noodles. Gli amidi grezzi prodotti conservano ancora la struttura e le caratteristiche originarie e sono detti “amidi autoctoni”. L'amido nativo è il prodotto di base dell'amido che viene commercializzato sotto forma di polvere secca in diversi gradi per alimenti e come materia prima farmaceutica, umana e industriale. L'amido nativo ha proprietà funzionali diverse a seconda della fonte del raccolto e tipi specifici di amido sono preferiti per determinate applicazioni. L'amido nativo può essere considerato una risorsa primaria che può essere trasformata in una gamma di prodotti a base di amido.

Gli amidi nativi hanno un uso limitato, principalmente nell'industria alimentare, perché mancano di alcune proprietà funzionali desiderate. I granuli di amido autoctoni si idratano facilmente se riscaldati in acqua, si gonfiano e gelatinizzano; la viscosità aumenta ad un valore di picco, seguito da una rapida diminuzione, producendo paste debolmente bollite, fibrose e coesive di scarsa stabilità e scarsa tolleranza all'acidità, con bassa resistenza alla pressione di taglio, come comunemente impiegate nella moderna lavorazione degli alimenti.

Tuttavia, le industrie alimentari, metallurgiche, minerarie, di fermentazione, edile, cosmetiche, farmaceutiche, della carta e del cartone e tessili, tra le altre, utilizzano l'amido nativo nella sua forma tradizionale.