La lavorazione dell'amido di tapioca può essere la lavorazione di patate fresche o patate essiccate. I vantaggi della lavorazione dell'amido delle patate fresche sono che sono fresche e integre, hanno un alto contenuto di amido e hanno un'elevata resa in polvere. Gli svantaggi sono che sono scomodi per il trasporto e lo stoccaggio e devono essere elaborati in tempo. Generalmente la lavorazione deve essere completata entro 2-3 mesi dalla raccolta. Utilizzando l'igname essiccato come materia prima, non è necessario preoccuparsi dello stoccaggio delle materie prime e la produzione non è limitata dalla stagione. Anche l'attuale tecnologia di lavorazione dell'amido di tapioca è relativamente avanzata, che può utilizzare meglio i macchinari per completare la lavorazione dell'amido di tapioca.
1. Lavorazione dell'amido di tapioca: lavorazione della patata fresca
Esistono molte varietà di manioca e il contenuto di amido e la qualità delle diverse varietà sono piuttosto diversi. Le materie prime di patate fresche utilizzate per la lavorazione dell'amido di manioca richiedono un alto contenuto di amido, meno fibre, zucchero solubile, proteine e sostanze fenoliche, e la buccia della patata è liscia e priva di macchie di malattia. Il processo di produzione dell'amido di tapioca è sostanzialmente lo stesso di quello della produzione di fecola di patate e della lavorazione e della fecola di patate dolci in lavorazione. Le patate fresche vengono lavate e scolate, quindi entrano nella sezione di frantumazione e vagliatura. Il miglioramento continuo e l'innovazione della tecnologia di frantumazione sono stati in grado di completare la frantumazione di grandi tonnellate di materie prime e la velocità di frantumazione è elevata, l'efficienza è elevata e il tasso di assenza di amido può raggiungere il 98-99%. Ricchi mezzi di filtraggio, molteplici processi per scaricare residui di patate e fibre; la raffinazione dell'amido adotta la stazione del ciclone e il sistema di concentrazione separa rapidamente la polvere proteica; dopo disidratazione ed essiccazione si ottiene l'amido secco finito.
2. Lavorazione dell'amido di tapioca: lavorazione della patata secca
L'amido prodotto dalla patata essiccata deve essere prima pulito e le impurità vengono rimosse con apparecchiature di vagliatura, vagliatura e separazione magnetica, quindi imbevute. Ci sono due metodi di ammollo. Uno è schiacciare la patata secca prima dell'ammollo, e l'altro è mettere la patata secca in un contenitore e immergere l'intero pezzo. Aggiungere 0,02 mol/l di acqua di calce satura all'acqua di ammollo delle patate essiccate, in modo che il pH del liquido di ammollo sia di circa 10, il tempo di ammollo sia di 12 ore e la temperatura sia di 35-40°C. Dopo l'ammollo, il contenuto d'acqua della manioca è di circa il 60%, quindi risciacquato con acqua per rimuovere il pigmento e la polvere. Il processo delle patatine imbevute è lo stesso di quello delle patate fresche.
Lo scopo dell'ammollo della patata secca con acqua di calce è di espandere la fibra nelle patatine in modo che possano essere separate dall'amido dopo essere state rotte; rendere il pigmento delle patatine facile da trasudare e migliorare il bianco dell'amido; il calcio può ridurre la viscosità della pectina e fare la patata. La pasta è facile da setacciare; mantiene l'alcalinità e inibisce l'attività microbica; rende l'amido facile da precipitare, facile da separare dalle proteine e migliora il recupero.
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