1. Panoramica
La fecola di patate si ottiene dalla lavorazione delle patate fresche come materia prima attraverso una serie di processi quali il lavaggio, la frantumazione, la filtrazione, la disidratazione e l'essiccazione. È caratterizzato da piedi viscosi, tessitura fine, colore bianco, ottima lucentezza, ma scarso assorbimento d'acqua. Quando viene aggiunto con acqua, si condensa in una forma viscosa trasparente.
L'intera polvere di patate comprende principalmente polvere di neve e polvere di granuli. Il prodotto finito esiste principalmente sotto forma di un monomero di cellule di patata o di un polimero a più cellule. Pertanto, si chiama polvere intera di "granuli" di patate. La polvere di neve piena si ottiene asciugando il rullo (rullo). La sua forma finita è come un foglio di "fiocco di neve", quindi è chiamato polvere di neve di patate.
2. Differenza
La produzione e la quantità commerciale di fecola di patate è seconda solo all'amido di mais, classificandosi al secondo posto tra tutti gli amidi vegetali. L'amido con acqua viene riscaldato a 60°C ~75°C e i granuli di amido si gonfiano e si gonfiano rapidamente. La forma dei granuli di amido è spezzata ed è una pasta colloidale traslucida. Questo processo è la gelatinizzazione dell'amido. Il cosiddetto sciroppo è uno stato misto non uniforme dei granuli di amido non completamente distrutti e dei granuli di amido rotti nell'amido contiguo disciolto in acqua calda e nella soluzione di amido ramificata. L'amido gelatinizzato ha un buon sapore ed è facile da digerire, chiamato amido alfa. La fecola di patate ha eccellenti proprietà di gelatinizzazione che la distinguono dagli altri amidi. A causa del suo alto grado di espansione e della forte capacità di assorbimento dell'acqua, le proteine della carne vengono denaturate dal calore durante la lavorazione e il riscaldamento dei prodotti a base di carne per formare una struttura a rete. Poiché una parte della rete contiene ancora umidità insufficiente, viene assorbita e fissata dai granuli di amido. I granuli di amido diventano morbidi ed elastici, svolgendo il duplice ruolo di adesione e ritenzione idrica. Pertanto, è diventata la prima scelta per la lavorazione di prodotti a base di carne. È anche ampiamente utilizzato nell'industria della carta, nell'industria tessile, nell'industria alimentare, nella produzione di adesivi e in altri campi.
La polvere di patate intere è un ingrediente alimentare a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di zuccheri, a basso contenuto calorico e ad alto contenuto proteico. E preserva in gran parte l'alto contenuto di VB1, VB2, VC e minerali come calcio, potassio e ferro nelle patate. Può essere trasformato nel miglior alimento nutriente dai bambini alla vecchiaia e dovrebbe essere lodato come "un alimento perfetto" dai nutrizionisti nazionali e stranieri. Ha quasi tutti i nutrienti di cui il corpo ha bisogno. Ha le caratteristiche di buon recupero del prodotto e gusto puro.
La principale differenza tra i due è che la polvere di patata intera è un prodotto disidratato di patate fresche, che contiene tutta la sostanza secca della patata tranne la buccia della patata. L'integrità dei granuli di cellule di patata viene mantenuta nella massima misura durante la lavorazione. Pertanto, l'intera polvere di patate dopo la reidratazione ha la nutrizione, il sapore e il gusto della patata fresca dopo la cottura a vapore. L'amido di patate è solo uno dei tanti componenti della patata, quindi l'amido di patate non ha la nutrizione, il sapore e il gusto della patata.
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