Come elaborare Garri dai tuberi di manioca?

Il garri, prodotto dalla fermentazione e dalla tostatura della radice di manioca, è uno degli alimenti base della cucina dell'Africa occidentale. Conosciuto anche come gari, garry, tapioca, solfato di garium, farofa e poi, questo alimento fermentato è disponibile in forme a grana fine, media e grossa e nei colori bianco e giallo. La consistenza deriva da come la radice viene macinata e setacciata, e il colore deriva dall'aggiunta di olio di palma; la versione all'olio di palma è generalmente più richiesta. I tuberi di manioca possono essere trasformati in garri.


Durante la lavorazione del garri, le radici di manioca vengono pulite, sbucciate e immerse in acqua per diverse ore. Le radici imbevute vengono poi asciugate e grattugiate; erano grattugiate a mano, ora ci sono macchine per grattugiare le radici di manioca. I trucioli di radice vengono infilati in sacchi di iuta porosi e pressati sotto pesi pesanti per tre o sette giorni fino a quando l'umidità e l'amido non sono completamente drenati e i trucioli hanno fermentato. La manioca è ricca di cianuro e il processo di fermentazione lo riduce. I trucioli di radice vengono quindi setacciati e stesi su un telo al sole e lasciati asciugare.
I trucioli di manioca essiccati vengono poi tostati a secco o fritti da friggitrice garri con un po' di olio di palma. L'olio di palma dona colore oltre che sapore ai trucioli ed è anche utile per abbassare ulteriormente il contenuto di cianuro nella manioca. Il garri arrosto viene conservato e utilizzato secondo necessità.

Garri può essere servito in diversi modi per pasti diversi. Può essere consumato tal quale nella sua forma arrostita o fritta, può essere mescolato con acqua fredda, oppure può essere servito con latte e zucchero o miele. I trucioli essiccati possono essere macinati in una farina fine, che viene spesso mescolata con acqua calda per formare un porridge chiamato eba o utara. La farina può essere utilizzata anche come addensante per minestre e per fare uno stufato di verdure chiamato foto garri. Viene anche usato per preparare uno stufato di fagioli chiamato yor ke garri e una torta di fagioli chiamata akara.

Molte persone in Africa e nel mondo mangiano garri tutti i giorni. È ricco di amido e ha un alto contenuto di fibre, proteine e vitamine. Poiché viene spesso cucinato anche con verdure, banane, cocco, arachidi, anacardi, pesce e carne, può essere un piatto davvero eccellente e salutare.