Nella produzione di fecola di patate dolci, dovrebbero essere selezionate materie prime di patate dolci con un alto contenuto di amido. Quali patate dolci hanno un alto contenuto di amido? Occorre prestare particolare attenzione ai seguenti aspetti.
(1) Selezione di varietà ad alto contenuto di amido
Il contenuto di amido varia notevolmente tra le diverse varietà. Nella lavorazione dell'amido, le varietà ad alto contenuto di amido dovrebbero essere selezionate come materie prime per quanto possibile.
Nel colore della carne di patata, il rosso, il giallo e altri colori non sono buoni come il bianco, generalmente il contenuto di amido bianco è alto, anche il bianco è buono.
(2) Selezione di patate dolci con un lungo periodo di crescita
Rispetto alla patata estiva, la patata primaverile ha un periodo di crescita più lungo, un maggiore accumulo di amido e un contenuto di amido più elevato. Tra le patate estive, il contenuto di amido delle patate dolci consociate con Wheat Ridge era di 1-2 punti percentuali superiore a quello delle patate dolci piantate più tardi dopo la raccolta del grano. Quando si sceglie la lavorazione dell'amido materie prime, pezzi di patate con un periodo di semina relativamente lungo dovrebbe essere selezionato il più lontano possibile.
(3) Scegliere le patatine con il minor tempo di raccolta e conservazione
Quando la temperatura del suolo è inferiore a 18 ℃, l'amido non si accumulerà più nei tuberi di patata e i tuberi smetteranno di espandersi al di sotto di 15 ℃. La resa dell'amido di patate dolci è maggiore quando la temperatura media è compresa tra 15 ℃ e 18 ℃< /span>. Le patatine fritte sono soggette a danni da congelamento a causa della raccolta tardiva, che influisce gravemente sul tasso di estrazione dell'amido.
All'inizio della raccolta delle patate dolci, la temperatura era relativamente alta e anche la respirazione delle patate dolci era molto vigorosa. Durante la conservazione, parte dell'amido verrà convertito in zucchero, riducendo il contenuto di amido dei tuberi di patata.
Secondo la determinazione, il tasso di amido delle patate dolci è diminuito di 1-3 punti percentuali al mese ed è diminuito di 1-1,5 punti percentuali ogni 10 giorni nel mese precedente. Inoltre, le patatine fritte ferite possono marcire facilmente durante la conservazione.
(4) Scegliere patatine sane
Nel processo di precipitazione delle patatine malate, l'amido e le proteine non possono essere precipitati e separati rapidamente a causa di cambiamenti patologici. Pertanto, durante la lavorazione, è necessario selezionare patatine malate, ammuffite, congelate e imbevute d'acqua, scegliere patatine sane per garantire la resa della farina.
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