Nove usi e applicazioni industriali dell'amido di manioca

Introduzione: La manioca è una delle tre principali colture di tuberi del mondo, resistente alla siccità, alla sterilità, ampiamente coltivata nelle regioni tropicali e subtropicali di oltre 100 paesi o regioni. Essendo una delle tre principali colture di tuberi, è la terza coltura alimentare più grande dei tropici e la sesta coltura alimentare più grande del mondo. Conosciuto come il "re dell'amido", è la razione di quasi 600 milioni di persone nel mondo. La manioca è un alimento base in molti paesi in via di sviluppo grazie alle sue eccellenti caratteristiche di essere facile da coltivare, facile da coltivare, ad alto rendimento e raccogliebile in tutte le stagioni.

A seconda dell'uso, la manioca può essere suddivisa in un tipo commestibile e un tipo industriale. Il tubero di manioca commestibile è ricco di amido, quindi è una materia prima importante per molte industrie farmaceutiche e alimentari, oltre che per lo sviluppo di fonti di biomassa. Esistono più di 2.000 tipi di prodotti industriali di manioca, che svolgono un ruolo importante nella disposizione delle colture, nella produzione di mangimi, nelle applicazioni industriali e così via. È cresciuto ampiamente come il principale amido trasformato e nutre le colture. Con lo sviluppo dell'industria della manioca, l'uso dell'amido di manioca viene gradualmente diversificato e l'amido di manioca può essere utilizzato come materia prima industriale per alimenti, medicine, cosmetici, tessuti, carta, dolciumi, bevande, mangimi, materiali biodegradabili, adesivi e colle, prodotti chimici, etanolo combustibile e così via.

Allora, quali sono gli usi specifici dell'amido di manioca nelle relative applicazioni industriali?

I. Cibo manioca

La manioca è divisa in manioca amara e manioca dolce. La manioca dolce è estremamente povera di tossine,  mentre la manioca amara contiene glucoside amaro di semi di lino. Deve essere disintossicato e cotto accuratamente prima di essere consumato. Mangiare manioca cruda o mangiare manioca cruda può metterti a rischio di avvelenamento. Quindi è necessario lavarlo, sbucciarlo e cuocerlo prima di mangiarlo. Finché la farina di manioca è venduta formalmente sul mercato, è stata trattata. Quindi è sicuro da mangiare.

I tuberi di manioca sono ingombranti e ricchi di amido, vitamine, beta-carotene con minerali e cellulosa, ma poveri di proteine, grassi e così via. Il processo di estrazione dell'amido di manioca è essenzialmente lo stesso del processo di estrazione dell'amido di patate dolci. È più ampiamente utilizzato nel processo di manioca commestibile. Dopo la triturazione, la filtrazione, la disidratazione, l'essiccazione e altri processi, possiamo ottenere l'amido di manioca bianco puro. L'amido di manioca utilizzato nel cibo di manioca è diviso in tre categorie principali: amido di manioca comune, amido di manioca denaturato e tutto il cibo di manioca in polvere.

L'amido di manioca crudo comune è ampiamente utilizzato non solo nelle ricette alimentari come i prodotti da forno, ma anche nella produzione di piccoli alimenti estrusi e perline di manioca. L'amido modificato o i derivati dell'amido sono stati usati come addensanti, leganti, puffer e stabilizzanti e sono anche il miglior additivo, dolcificante, vettore di aroma e sostituto del grasso. Gli alimenti che utilizzano l'amido di manioca tailandese includono cibi in scatola, cibi surgelati, cibi misti secchi, prodotti da forno, snack, condimenti, zuppe, salsicce, latticini, prodotti a base di carne, prodotti ittici e alimenti per bambini.

1. Cibo normale a base di amido di manioca

①Vino di manioca

L'amido di manioca viene miscelato con acqua in un rapporto di 1:4 per formare un omogeneo. La temperatura dell'acqua doveva essere di 70 ℃; riscaldare l'omogeneizzatore per incollare l'amido e poi raffreddarlo rapidamente a 60°C dopo 60 minuti, quindi addolcirlo enzimaticamente per 30 minuti; aggiungere lo 0,1% di lievito secco attivo e lo 0,5% di solfato di ammonio; impostare la temperatura di fermentazione a 30°C (12 ore) per la prefermentazione e 35°C per la fase medio-tardiva. Il tempo totale di fermentazione è di 72 ore e, infine, distillalo.

② Barra di amido di manioca

L'amido di manioca può essere trasformato in una barra di amido di manioca dopo polpa, polpa di stoffa, cottura a vapore ad alta temperatura, raffreddamento e taglio. Ha un sapore elastico e resistente.

③ Zucchero di amido di manioca

Lo zucchero di amido di manioca è il nome generico di glucosio, fruttosio, maltosio e miscela prodotta dall'amido di manioca come materia prima attraverso l'idrolisi catalitica di acido o enzima. L'applicazione della lavorazione profonda dell'amido è comune nell'industria alimentare, delle bevande e sanitaria e il rapido sviluppo dell'industria alimentare, delle bevande e sanitaria fornisce anche un mercato sufficiente per la lavorazione della produzione di amido, zucchero e alcol di zucchero.

2. Amido modificato di manioca

Per migliorare le prestazioni dell'amido ed espandere la gamma di applicazioni dell'amido di manioca, l'industria alimentare introduce nuovi gruppi funzionali o modifica le dimensioni delle molecole di amido utilizzando metodi di lavorazione enzimatici fisici, chimici e biologici che li rendono più adatti ai requisiti di applicazioni pratiche. Questo amido che subisce un processo secondario che si traduce in un cambiamento nelle proprietà è noto collettivamente come amido modificato.

La produzione cinese di amido modificato di manioca ha rappresentato il 40% della produzione totale di amido modificato. L'amido modificato è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare nella produzione di amido fondente, bevande, cibi freddi, farina e così via. L'amido modificato è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come additivo alimentare versatile. Conferisce al cibo una qualità sensoriale soddisfacente e una qualità commestibile migliorando la capacità di addensamento, sospensione, ritenzione idrica e stabilità dell'amido, prolungando anche la durata di conservazione del cibo.

3. Manioca tutto il cibo in polvere

Il metodo di produzione della manioca tutta in polvere è semplice, con un basso consumo di acqua, un alto tasso di utilizzo, un basso inquinamento ambientale e un ampio utilizzo, che possono risolvere bene il problema della scarsa conservazione e del trasporto scomodo delle patate fresche. Nel frattempo, aumenta il valore aggiunto del settore.

La manioca tutta in polvere è ampiamente utilizzata nei prodotti da forno, pasticceria e altri campi alimentari in due modi: materiale principale completo e materiale principale incompleto (viene utilizzato insieme ad altri materiali alimentari a base di amido), come manioca tutti i ventagli di polvere, torta di manioca, manioca biscotto, pane di manioca, pasta di manioca, panini al vapore di manioca, yogurt, fetta di gamberetti, maccheroni, vino dolce, pelle di gnocchi e così via.

II. Le bevande

L'amido modificato viene utilizzato come stabilizzante colloidale nelle bevande contenenti ingredienti solidi. Nelle bevande, i dolcificanti a base di amido di manioca sono superiori al saccarosio perché i primi migliorano la lavorazione e migliorano le caratteristiche del prodotto che, in combinazione con altri dolcificanti, soddisfano adeguatamente la domanda dei consumatori. Lo sciroppo altamente idrolizzato formato dall'idrolisi dell'amido di manioca è una fonte ideale di zuccheri facilmente fermentabili nella produzione della birra.

III. Caramella

L'amido di manioca crudo e vari amidi modificati hanno molte applicazioni nei prodotti dolciari, come gelificazione, addensamento, sistema stabilizzante, miglioramento della formazione di schiuma, controllo della cristallizzazione, legame, formazione di film, aggiunta di lucentezza e così via. L'amido di manioca a bassa viscosità è ampiamente utilizzato nei dolciumi gelificati come gelatine e gomme da masticare. Il più utilizzato è l'amido acidolitico per la sua eccellente reversibilità e capacità gelificante, ancora più accentuata con lo zucchero. L'amido secco viene utilizzato come agente distaccante nella produzione di caramelle. La produzione di gomme da masticare senza zucchero è stata ottenuta con polisaccaridi a base di amido.

IV. Sostanze chimiche

L'amido di manioca può essere prodotto a basso costo mediante acidificazione o processi enzimatici, quindi può essere utilizzato come materia prima per la produzione di vari prodotti chimici come glutammato di sodio, aminoacidi, acidi organici, etanolo, chetoni, vitamine e antibiotici .

V. Adesivi e colle

Le destrine di amido di manioca sono adesivi eccellenti per un'ampia gamma di applicazioni, tra cui cartone ondulato, sacchetti di carta, compensato, nastri, etichette, francobolli e buste.

VI. Fabbricazione della carta

L'amido modificato viene utilizzato nell'industria della carta per migliorare la qualità della carta, la produttività e l'utilizzo della polpa. L'amido cationico viene utilizzato per flocculare la polpa e migliorare l'efficienza della disidratazione a umido, il che si traduce in una maggiore velocità della macchina e un maggiore utilizzo della polpa. L'amido trattenuto sulla carta finita può essere utilizzato come agente di collatura interna per aumentare la resistenza della carta. L'amido a bassa viscosità, come l'amido ossidato, può essere utilizzato come agente di collatura superficiale per aumentare la resistenza della carta e migliorare l'assorbimento dell'inchiostro durante la stampa e la scrittura. L'amido modificato viene anche utilizzato come adesivo nel rivestimento a pigmenti per produrre carta liscia, bianca e di alta qualità. La principale direzione di vendita di molti produttori di amido di manioca è l'esportazione di amido di manioca. In Africa, il prezzo dell'amido di manioca è di $300-400/ton, nel nostro paese il prezzo è di $3500-4000/ton e nel sud-est asiatico il prezzo dell'amido di manioca è di $4200/ton. Quindi il margine di profitto è ottimo. Ad esempio, Jianhui Paper a Dongguan, in Cina, ha importato amido di manioca dall'estero per la produzione della carta.

VII. Tessile

Nell'industria tessile, l'amido di manioca viene spesso utilizzato come agente di imbozzimatura per indurire e proteggere i filati per migliorare l'efficienza tessile; viene utilizzato come agente di rifinitura per produrre tessuti morbidi al tatto; viene utilizzato come esaltatore di colore per ottenere un tessuto stampato trasparente e resistente all'usura; per le applicazioni tessili, l'amido leggermente bollito è più efficace.

VIII. Farmaceutici e cosmetici

L'amido grezzo di manioca e l'amido modificato sono usati come leganti, moltiplicatori e disintegranti nella produzione di compresse. L'amido appositamente modificato può essere utilizzato come supporto per emollienti, che di solito sono sostanze a base di oli minerali. Altri amidi modificati possono essere usati come emulsionanti, sigillanti (vitamine), agenti per lo styling (mousse per capelli) e addensanti (shampoo).

IX. Materiali biodegradabili

L'amido di manioca e l'amido modificato possono essere miscelati con materiali polimerici a base di petrolio o sintetici per migliorare la biodegradabilità dei materiali e ridurre al minimo i costi di produzione di tali materiali per la protezione dell'ambiente.

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