La produzione della fecola di patate dolci è un processo fisico, in cui l'ingrediente dell'amido perde meno mentre il contenuto di proteine, grassi, sale inorganico e vitamine cambia notevolmente.
1. Amido
La produzione di fecola di patate dolci, compresa la frantumazione, il lavaggio, il filtraggio, la precipitazione, l'estrazione dell'amido, è un processo di cambiamento fisico. E la quantità di amido non andrà persa. Solo una piccola parte dell'amido è rimasta nel residuo di patata e si è persa con una piccola quantità di acqua, che rappresentava il 20-30% dell'amido totale.
2. Altri ingredienti
Nella lavorazione di patate dolci, proteine, aminoacidi, grassi, sale inorganico, vitamina, pigmento, pectina, zucchero, ecc., alcuni rimangono nel residuo della patata, alcuni si perdono con l'acqua e solo una piccola quantità di loro entrano nell'amido. Nell'amido il contenuto di amido puro è dell'86%, mentre quello di grassi e proteine è inferiore all'1%.
Le buone apparecchiature per la lavorazione dell'amido di patate dolci possono schiacciare completamente la patata dolce ed estrarre accuratamente l'amido, il che può migliorare notevolmente la resa dell'amido. Se si desidera lavorare l'amido di patate dolci, è necessario selezionare con attenzione un'attrezzatura per il trattamento dell'amido di patate dolci appropriata, che è molto utile per migliorare la resa della lavorazione dell'amido di patate dolci.
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